Plantacia

Uprawa winorosli rodzina Vidal zajmuje sie od bardzo dawna. Nie dziwi wiec, ze dzisiejsze pokolenie posiada spora ilosc starych krzewów. Plantacja ma 42 hektary i jest w calosci wlasnoscia bodegi, co sprawia, iz moze byc optymalnie uprawiana i kontrolowana. W tych winnych ogrodach wyprodukowac mozna bez mala 400.000 kg winogron. Ale byloby to absolutnie sprzeczne z filozofia bodegi. Zbiory maksymalne siegaja 5.000 kg lub 3.500 litrów z hektaraw przypadku winogron bialych oraz 4.000 kg lub 2.800 litrów z hektara, w przypadku winogron czerwonych.

Zbocza winnicy znajduja sie prawie wylacznie  w obrebie obszaru upraw La Seca oraz miedzy miejscowosciami La Seca i Rodilana. Najwazniejsze parcele to Pagos Varrastrojuelos oraz Valdechimoza , a takze La Matea – wszystkie polozone w La Seca. Tu rosna najlepsze krzewy Verdejo, których wiek siega siedemdziesieciu lat. Wszystkie krzewy winorosli uprawiane sa metoda „oglawiania", czyli przycinania wierzcholków. Na niektórych parcelach, tych najstarszych, przerzedzenie krzewów jest spore i ich ilosc wynosi tysiac na hektar. Na pozostalych obowiazuje regula 1,5 x 3 metry, co daje 2.500 krzewów na hektar. Jeden krzew rodzi maksymalnie 3 kg owoców.

Pago Camino La Pena jest jedna z najmlodszych parceli. Obsadzono ja sadzonkami Tinta Fina  w roku 1984. Sadzonki pochodzily z Pedrosa de Duero, czyli ze starych plantacji D.O. Ribera del Duero. Alicia Vidal przywiazuje wielka wage do nazewnictwa i posluguje sie terminem Tinta Fina , a nie nazwa Tempranillo. Nawet  te stosunkowo mlode krzewy uprawia sie metoda „oglawiania".

Przycinanie wierzcholków krzewów ma ten skutek, iz prace maszynowe na plantacji mozliwe sa tylko w ograniczonym wymiarze. Stosowanie srodków chemicznych jest konieczne tylko w rzadkich momentach. Polozenie regionu na wysokosci 700 metrów nad poziomem morza i kontynentalny klimat to dwie przyczyny, które powoduja, ze chroby winorosli sa tu bardzo rzadkie. Zbiór winogron odbywa sie recznie i w nocy – to poza Vidal Soblechero  rzadkosc w tym regionie. Kombinacja obu metod jets bardzo pracochlonna. Specjalnie zmontowane slupy z doprowadzonymi kablami oswietlaja poszczególna parcele na której, od godziny czwartej rano,  odbywaja sie zbiory. Plantacje nie sa nazbyt oddalone od bodegi, tak wiec winogrona docieraja w dobrym warunkach – czyli w stosunkowo niskich teemperaturach – do obróbki. Istotnym jest takze fakt, iz zawartosc kwasu we wczesnych godzinach  porannych jest nieco wyzsza, niz przy zbiorach popoludniowych.

Niespelna 27 hektarów z ogólem 42 hektarów plantacji  zarezerwowanych jest dla krzewów Verdejo. Na 10 hektarach rosnie  Tinta Fina, na pozostalych Viura. Aktualnie nie cale zbiory poddawane sa obróbce w bodedze. Czesc winogron sprzedawana jest  tuz po zbiorach innym odbiorcom, a najwiekszym zainteresowaniem cieszy sie Fina Tinta. Czesc zbiorów poddaje sie obróbce na miejscu i sprzedaje sie po fermentacji innym winarzom z obszaru kontrolowanego D.O. Rueda. Dotyczy to przede wszystkim winogron szczepu Viura oraz czesci zbiorów Verdejo. W przyszlosci zamierza sie przerabiac wszystkie zebrane winogrona na miejscu, co podwyzszyloby produkcje do okolo 200.000 butelek. To wymagac bedzie jednak sporego wysilku. Z rocznika 2004 wyprodukowano okolo 90.000 butelek.