Winnica

Piwnica Bodegi Vidal Soblechero zalozona zostala w roku 1999.  Miesci sie w niej wino wytloczone ze 100.000 kg winogron. Wyposazona jest w szesc zbiorników z nierdzewnej stali, które zapewniaja dokladna kontrole fermentacji – zwlaszcza bialego moszczu. Dla maceracji winogron przed rozpoczeciem procesu fermentacji oraz dla stabilizacji win bialych przeznaczony jest specjalny pojemnik izotermiczny.

Piwnica, w której przechowywane sa beczki  - (aktualnie wino czerwone dojrzewa w 120 beczkach – Barricas) - znajduje sie w innym budynku. Tam bowiem mozliwe jest lezakowanie pod ziemia i tam tez zapewnione sa optymalne warunki klimatyczne. W glównej piwnicy bodegi przechowuje sie jedynie siedem beczek, w których przebiega fermentacja i obróbka bialego wina. Vidal Vidal, dyrektorowi technicznemu bodegi zalezy bardzo na tym, by wina nie wypadaly blado, lecz aby nabieraly koloru zlotego. Z tego tez powodu wazna jest maceracja przynajmniej czesci winogron, aby z ich skórek  ekstrahowac jak najwiecej barwników. Fermentacja moszczu odbywa sie z reguly w dosc wysokich temperaturach. Wina te maja w koncu wyrózniac sie dobra struktura i kompleksowoscia, a nie tylko blyszczec powierzchownym profilem aromatycznym przez kilka miesiecy, by pózniej popasc w smakowa bylejakosc. Wino Verdejo Vina Clavidor jest przed butelkowaniem filtrowane i poddawane stabilizacji. Butelkowanie odbywa sie kilka razy w roku, gdyz temperature wina lepiej jest kontrolowac w stalowym pojemniku niz w butelce. Zwlaszcza w miesiacach od czerwca do wrzesnia, gdy temperatura  przekracza czestokroc 40° C tego typu metoda zdaje egzamin.

Produkcja bialego wina w beczkach typu barrique odbywa sie co dwa lata. Po maceracji moszcz przelewany jest do siedmiu lub osmiu nowych barrique z francuskiej debiny i poddawany fermetacji. Drozdzy hodowlanych nie stosuje sie - nawet w fermentacji w beczkach debowych. W poczatkowej fazie fermentacji przemieszanie moszczu (batonnage) odbywa sie codziennie; w fazie pózniejszej raz lu dwa razy w tygodniu. Po zakonczeniu fermentacji alkoholowej wino przechodzi fermentacje jablkowo – mlekowa i dojrzewa przez kilka miesiecy w beczkach. To wystarcza by wino wyklarowalo sie w sposób naturalny.  Przed butelkowaniem wina sie ani nie filtruje , ani nie stabilizuje.

Wina czerwone, zawsze w 100% ze szczepu Tinta Fina, fermentowane sa takze w zbiornikach ze stali szlachetnej. Aby zapewnic winu harmonijna równowage bukietu, samków owocowych oraz budowy w bodedze zwaza sie, by temperatura fermentacji nie przekraczala 28°C. Proces fermentacji trwa ponad miesiac, aczkolwiek fermentacja alkoholowa jest wlasciwie zakonczona po dwóch tygodniach. Wino przelewa sie nastepnie do innego zbiornika, takze ze stali szlachetnej, gdzie odbywa sie fermentacja malolaktowa. Tylko czesc wina, które trafia na rynek pod nazwa Vina Clavidor tinto, przechodzi fermentacje jablkowo – mlekowa w beczkach barrique.  Po jej zakonczeniu  przygotowywane sa obie mieszanki. Claudio Vidal Obregón dojrzewa szesc, Vina Clavidor dwanascie miesiecy w barrique z amerykanskiego i francuskiego debu. Najczesciej stosowane beczki maja od roku do trzech lat. Po zakonczeniu dojrzewania w beczkach „gotowe" wina sa butelkowane.