Variedades: 100%

Cosecha: 2004

Denominación: V.d.l.T. Castilla-León

Viñedos: Finca La Perdiz es una finca de apenas un hectárea en el valle de Perú. Su orientación hacia el sureste garantiza un calentamiento muy lento y protege a los racimos contra el sol demasiado fuerte de la tarde. Rendimiento de 4.000 kg por hectárea.

Suelo: De orígenes aluviales, franco-arenoso.

Vendimia:  Última semana de septiembre, manualmente.

Elaboración: Una vez seleccionado los racimos pasan a la despalilladora. Fermentación alcohólica en barricas nuevas de roble francés. Crianza corta en las mismas barricas. Prensado en una prensa vertical.

Maloláctica: Durante la primera crianza en las barricas.

Envejecimiento: Segunda crianza para doce meses en barricas seminuevas de roble americano.

Embotellado: Un embotellado en diciembre de 2006, sin filtrar, sin estabilizar.

Cantidad: 3.000 botellas

Datos técnicos: Grado alcohólico: 14,2% Vol.; Azúcar residual: 1,6 g/l; Acidez: 5,7 g/l;

Cata: Rojo muy intenso, notas de frutos rojos, notas balsámicas, también de regaliz. En boca está complejo y muy bien estructurado. Las notas de madera están integrado perfectamente. Posgusto muy largo.

Temperatura óptima: entre 13°C. y 15° C; gana al decantarlo.

Comida: Filete de ternera, solomillo de buey, "espalda de jabalí con setas y salsa de vino tinto", aves (faisán estofado, pechugas de pichón).

Potencial: Tendrá su punto óptimo en 2009; hasta 2014.