La Bodega
La bodega de Bodegas Vidal Soblechero se fundó el
último año del siglo recien pasado. Hay trece
depósitos de acero
inoxidable con el sistema de doble camisas para controlar la
temperatura durante la fermentación y un depósito de tipo
isotérmico para la maceración de uva y para la
estabilización del vino blanco. En total la capacidad de la
bodega está proyectado para 200.000 kilos de uva.
La nave de
barricas, que cuenta actualmente con ciento veinte unidades,
está en otro edificio cerca de la bodega. Allí, en una
sala subterránea existen
condiciones óptimas para el envejecimento del vino tinto.
Solamente las siete
barricas donde se fermenta el blanco especial
están situadas dentro de la bodega. Vidal Vidal, director
técnico de la
bodega, da mucha cuerda al color de los vinos blancos: el oro suave le
gusta
más que los vinos pálidos. Por eso la maceración
de
uva es tan importante. Una parte
del verdejo hace una maceración de diez horas a cuatro grados
sobre cero para
sacar color de la piel de la uva. El mosto fermenta a temperaturas
moderadas, no
demasiado bajas. Vidal está buscando complejidad y buena
estructura para
elaborar más de un
vinito muy afrutado en las primeras catas pero se hundo poco tiempo
despues en
el océano de insignificancia. El verdejo Viña Clavidor
se filtra y se estabiliza ligeramente antes de embotellarse.
Hay varios embotellamientos
durante del
año, el primero en enero, el último antes de la
siguiente vendimia. Es un
tratamiento importante especialmente en el verano, cuando las
temperaturas
superan los cuarenta grados. Es más fácil de controlar la
temperatura en un
depósito como en el dormitorio de las botellas.
El blanco fermentado en barrica no se elabora cada año. Las
mejoras uvas maceran un día a temperaturas bajas. Despues el
mosto fermenta en barricas nuevas de roble francés. La
fermentación maloláctica y una crianza de unos meses
sobre las
lias también se hace en las barricas. Al final el vino
está
limpio y bien preparado para embotellar sin ni filtración ni
estabilización.
Los
vinos
tintos, cada uno cien por cien tinta fina, fermentan en
depósitos de acero inoxidable. Durante
este proceso la
temperatura no supera veintiocho grados para conseguir un equilibrio
harmónico
entre cuerpo y nota de frutas. La maceración tarda
en total un
mes incluyendo
la fermentación alcohólica de catorce dias. Una vez
sacado una
parte del vino
hace su fermentación malolactica en las barricas mientras el
resto continua su
proceso en los depósitos. Hay tres tipos de vino tinto: el
Claudio Vidal Obregón
tiene una crianza de seis meses en barricas de roble americano. El
Viña
Clavidor Tinto está en barricas seminuevas de roble
francés y americano durante un
año. El vino a tope, Viña Clavidor selección de la
familia, se fermenta en roble nuevo de madera francés. Despues
una crianza de seis meses en estas barricas el vino tiene otro
envejecimiento para doce meses en roble americano. De este vino, como
el blanco fermentado en barrica solamente elaborado en años
excelentes, se elaboran 2.000 botellas. En general se utilizan las
barricas por tres años. El
Viña Clavidor no pasa ni a una
estabilización ni tampoco a un filtro.